Как открыть кафе ?

Содержание:

Ресторанный бизнес (кафе, рестораны, закусочные, бары и т.д.), при условии его правильной организации, всегда был и остается прибыльным. Однако если создание ресторана – масштабный, чрезвычайно затратный и сложный проект (а бывает, что и убыточный), то открытие небольшого кафе потребует гораздо меньше инвестиций, времени и усилий, а также характеризуется меньшими рисками.

Как открыть кафе, с чего начать

Что же такое кафе, чем оно отличается от других предприятий общепита?
Ответ на этот вопрос дает ГОСТ Р 50762-2007.
Кафе – это предприятие, организующее питание и отдых посетителей и предоставляющее им ограниченный ассортимент продукции, а также реализующее фирменные блюда, безалкогольные и алкогольные напитки.

Ресторан же отличается более широким ассортиментом сложных в изготовлении блюд, значительным разнообразием алкогольных напитков, повышенным уровнем обслуживания, сочетанием отдыха посетителей с их развлечением.

Кафе классифицируются по следующим основным признакам:

по ассортименту предлагаемой продукции – различают специализированные (пиццерия, мороженое, блинная и т.д.) и неспециализированные; сюда же можно отнести кафе с национальной кухней (китайской, японской, итальянской);
по виду и интересам обслуживаемых потребителей — детское, арт-кафе, клубное, интернет-кафе и т.д.;
по местонахождению – в общественных или жилых зданиях, гостиницах, зонах отдыха, спортивных и развлекательных объектах;
по форме обслуживания – с самообслуживанием и наличием официантов;
по сезонности функционирования — сезонные и действующие постоянно;
по назначению и составу занимаемых помещений – передвижные и стационарные.

Как можно заметить, ассортимент кафе довольно широк. Главное, чтобы выбранный формат заведения соответствовал поставленным целям и приносил желаемый результат.

Выбор концепции

Разработка концепции кафе неразрывно связана с их классификацией. Для начала, стоит определить: на какого потребителя будет ориентировано заведение, какое меню или кухня будут предлагаться, где предполагается разместить заведение и т.д. Стоит также продумать, чем ваше кафе будет выгодно отличаться от множества других, в чем заключается его индивидуальность, как можно привлечь и заинтересовать посетителей.

На этом этапе опытные рестораторы отмечают важную особенность. Все усилия и затраты по разработке концепции кафе могут сойти на нет, если найденное позже помещение не подойдет под нее по конструктивным, инженерным и другим характеристикам, поэтому при ограниченных финансовых возможностях стоит сначала подобрать помещение, а затем разрабатывать концепцию.

Следует также помнить о том, что с форматом и стилем кафе должна быть согласована его ценовая политика и меню. Так, если планируется открыть кафе для молодежи и студентов, с соответствующим этой категории потребителей дизайном, вряд ли там будут уместны дорогие блюда и напитки. Такой бизнес, скорее всего, будет обречен на провал.

Регистрация деятельности

Оптимальные формы налогообложения: ИП и ООО. Однако при выборе регистрационной формы нужно помнить о следующей особенности:

ИП не сможет реализовать алкоголь (кроме пива и пивных напитков, пуаре, медовухи, сидра), поскольку лицензию на продажу алкоголя могут получить только юридические лица (ФЗ-171 от 22.11.1995г.). Поэтому, если в меню кафе предполагается включить иные алкогольные напитки, придется открывать ООО.
В то же время, ИП открывать проще и выгоднее, к тому же можно работать на патентной системе налогообложения.
Из данной ситуации существует выход — кафе можно зарегистрировано как ИП, а для реализации алкоголя регистрируется бар в форме ООО.

Коды ОКВЭД

Для кафе подойдут следующие коды ОКВЭД:

55.30 – «Деятельность ресторанов и кафе»;
55.40 – «Деятельность баров»;
52.25 – «Розничная торговля алкогольными и другими напитками»;
52.63 – «Прочая розничная торговля вне магазинов».

Налогообложение и ведение бухгалтерского учета

Для кафе в форме ООО наиболее оптимальной формой налогообложения будет ЕНВД, при этом площадь зала обслуживания гостей не должна быть более 150 кв. м. В эту площадь включается только зона для приема пищи и проведения досуга. Очень важно – данная зона должна быть отделена конструктивно от остальных помещений, а ее площадь — закреплена в правоустанавливающих инвентаризационных документах. Иначе возникнут проблемы с налоговиками по поводу правомерности применения ЕНВД.

Если заведение общественного питания открывает индивидуальный предприниматель, наиболее выгодные формы налогообложения – ЕНВД и ПСН (патент). Последнюю можно применять, если площадь зала обслуживания не более 50 кв. м. При этом для нескольких таких кафе (площадь зала обслуживания каждого – до 50 кв. м), расположенных на территории одного субъекта, патент потребуется один. Ведение бухгалтерского и налогового учета для небольшого предприятия оптимально передать на аутсорсинг либо вести самостоятельно при помощи различных онлайн сервисов.

Документы для открытия кафе

Чтобы открыть кафе, потребуется получить ряд разрешений и согласований:

Согласование проекта помещения. При его перепланировке понадобятся техническое заключение, технологический проект, проект переустройства, проект реконструкции фасада, проект вентиляции, кондиционирования и отопления, проект водоснабжения и канализации, проект электроснабжения.
Уведомления территориального органа Роспотребнадзора о начале деятельности.
Получение лицензии на розничную продажу алкоголя.
Согласование рецептуры блюд в Роспотребнадзоре (в случае необходимости).

Технологический проект

Собираетесь ли вы открыть небольшое кафе на 50 посадочных мест или просторный ресторан — без проекта не обойтись. Проект кафе создается в несколько стандартных последовательных этапов, характерных для проектирования практически любых помещений. Потребуется выезд проектировщика на объект, чтобы снять замеры и оценить конструктивные возможности помещения.

В итоге должен быть создан документ, включающий в себя общую информацию о проекте, архитектурно-строительные требования, требования к инженерному оборудованию, обмерочный чертеж помещения с указанием основных инженерных коммуникаций.

Технологический проект состоит из:

графической части (план расстановки оборудования), где на схеме указываются места размещения холодильного, теплового, торгового и другого оборудования;
спецификации на оборудование с указанием технических характеристик; предоставление монтажных планов точек подвода коммуникаций (воды и канализации, электричества, вентиляционных зонтов).

Помещение

Какие факторы необходимо учесть при выборе помещения?

Заведение стоит максимально приблизить к своему потребителю, т.е. расположить его рядом с местом работы или жительства выбранного контингента, с зонами отдыха; кафе должно быть легко находимо и доступно транспортно.
Кафе эконом-класса открывают в спальных районах, дорогие заведения – в центре, в престижных зданиях и помещениях.
Не стоит арендовать или покупать помещение, в котором ранее находилось убыточное закрывшееся кафе. Причин неудач узнать, скорее всего, не удастся (а они могут быть связаны именно с помещением), лучше лишний раз не рисковать.
Необходимо точно понять, подходит ли помещение по техническим характеристикам. Электросети, водопровод, отопление, канализация должны справляться с теми нагрузками, которые на них будут возложены.
Следует заранее уточнить градостроительные планы – не значится ли здание в планах на реконструкцию или на слом.
Если в помещении была проведена ранее перепланировка, нужно уточнить, зарегистрирована ли она в законодательном порядке.
Необходимо выяснить, можно ли размещать вывеску кафе на фасаде выбранного здания, а также информацию о наличии ограничений на размещение рекламы на фасаде и в витринах.
Стоит оценить удобство подходов и подъездов к заведению общественного питания, а также возможность обустройства парковки в случае ее отсутствия.

Требования к помещению

Необходимо соблюдение размещения зон по направлению технологического процесса:
склад => производство => торговля => административно-бытовые и подсобные помещения.
Расположение помещений должно обеспечивать кратчайшие связи между ними.
Не допускается пересечение противоположных производственных потоков: движение использованной и чистой посуды, обслуживающего персонала и посетителей, сырья и отходов.
Расположение помещений должно быть спланировано с учетом системы входов и выходов: складские и производственные зоны не должны быть проходными, входы в торговые группы возможен со стороны улицы, входы в производственную и складские группы – со стороны двора.
Зонирование должно обеспечить эвакуацию людей в случае пожара.
Характеристики помещения должны соответствовать действующим СНиП и противопожарным стандартам.

Состав помещений

Складские помещения – в них хранятся сырье и продукты, должны быть снабжены охлаждаемыми камерами. В эту группу помещений также входят неохлаждаемые кладовые для хранения сухого продукта, а также овощей. Проектируя склад, нужно выделить место для хранения инвентаря.
Моечная – здесь производится мойка тары, посуды, инвентаря и т.д. в ванных с отделениями. Здесь же устанавливаются сушильные стеллажи.
Овощной цех – в нем осуществляется переработка овощей – сортировка, мытье, очистка, нарезка.
Мясные и рыбные цеха – в них из мяса и рыбы изготавливают полуфабрикаты. Сырье, при необходимости, размораживают в охлаждаемых камерах, а затем разрубают и разделывают.
Холодный цех — предназначается для приготовления холодных закусок и блюд, салатов, бутербродов и десертов.
Горячий цех – это завершающая стадия создания блюд. Здесь производится тепловая обработка продуктов, готовят первые и вторые горячие блюда и закуски, подготавливают продукты для салатов и т.п. Снабжается большим количеством оборудования – плитами и жарочными шкафами, холодильными шкафами, стеллажами, нейтральным оборудованием и т. п. При наличии площади в производственных помещениях располагают кондитерские цеха, а также раздаточные.
Торговая группа – в этих помещениях производится употребление клиентами произведенной продукции, витрина, линия раздачи или бар, санузел для посетителей, гардероб.
Кроме перечисленных, в кафе должны быть административные помещения, предназначенные для работы и отдыха персонала кафе, включают кабинеты, душ, санузел, комнату отдыха.

Необходимое оборудование

Оборудование для кафе подразделяется на следующие основные категории:

Тепловое: печи, плиты, мармиты, жарочные и тепловые шкафы, шашлычницы, фритюрницы, блинницы, пищеварочные котлы, тепловые витрины и т. д.
Холодильное: холодильные шкафы, ванны, камеры, охлаждаемые столы, барные холодильники, винные витрины и т. д.
Электромеханическое: посудомоечные машины, хлеборезки, слайсеры, миксеры, картофелечистки, овощерезки, машины для мойки овощей и т. д.
Нейтральное: моечные ванны, мусорные баки, полки, столы, тележки, шкафы, вентиляционные зонты и т. д.
Барное: комбайны, блендеры, кофемолки, кофеварки, льдогенераторы, тостеры, соковыжималки, миксеры и т. д.
Весовое (весы).
Линии раздачи.
Салат-бары.
Оборудование для мясопереработки: мясорубки, волчки для мяса, пилы, аппараты котлетоформовочные, шприцы для колбас, фаршемешалки и т. д.
Фильтры и смягчители воды.
Хлебопекарное: дозаторы, мукопросеиватели, тестоделители, тестомесы, тестозакаточные и тестораскаточные машины и т.д.

Основной набор оборудования для кафе с самообслуживанием:

№ п/п	Оборудование	Наименование	Изготовитель	Цена, руб	Кол-во	Сумма, руб
Линии раздачи
1.	Прилавок для столовых приборов и подносов	ПСП-70КМ	Abat	22 700	1	22 700
2.	Прилавок-витрина холодильная	ПВВ(Н)-70КМ-С-НШ	Abat	113 900	1	113 900
3.	Мармит первых блюд	ПМЭС-70КМ	Abat	42 800	1	42 800
4.	Мармит первых блюд	ЭМК-70КМ	Abat	68 800	2	137 600
5.	Прилавок для горячих напитков	ПГН-70КМ	Abat	43 300	1	43 300
6.	Кассовая кабина	КК-70КМ	Abat	30 800	1	30 800
					Итого:	391 100
Технологическое оборудование
7.	Плита электрическая 4-х конфорочная без ж/ш на подставке	ЭП-4П	Abat	39 400	1	39 400
8.	Пароконвектомат	ПКА 6-1/1ПМ	Abat	191 300	1	191 300
9.	Конвекционная печь	КЭП-4Э	Abat	69 900	1	69 900
10.	Овощерезка с набором дисков	ROBOT COUPE CL50	Франция	142 600	1	142 600
11.	Мясорубка	МИМ-300	Беларусь	42 000	1	42 000
12.	Тестомес	ERGO HS30	Китай	57 100	1	57 100
13.	Посудомоечная машина	МПК-700К	Abat	140 700	1	140 700
14.	Котел пищеварочный	КПЭМ-60-ОМР	Abat	90 800	1	90 800
15.	Шкаф холодильный низкотемпературный	ШХн-0,7	Abat	53 600	3	160 800
16.	Шкаф холодильный среднетемпературный	ШХс-0,7	Abat	46 300	3	138 900
17.	Весы настольные до 20 кг	CAS SW-1-20	Корея	5 000	4	20 000
18.	Весы напольные до 150 кг	CAS DB-II 150 (Е)	Корея	15 600	1	15 600
19.	Кипятильник	КВЭ-30	Abat	12 500	1	12 500
20.	Шкаф расстоечный тепловой	ШРТ-8Э	Abat	29 900	1	29 900
					Итого:	1 126 460
Нейтральное оборудование
21.	Стол производственный для пищевых отходов	СПО-950	НАСТ	3 900	1	3 900
22.	Стеллаж навесной для сушки тарелок	ССТ-800	НАСТ	3 300	2	6 600
23.	Стеллаж кухонный	СК-1000	НАСТ	7 400	4	29 600
24.	Стол производственный	СП-950	НАСТ	3400	6	20 400
25.	Стол кондитерский	СК-1200	НАСТ	5 300	1	5 300
26.	Стол производственный	СП-600	НАСТ	3 100	2	6 200
27.	Ванна котломоечная 2-х секц.	ВМК-2	НАСТ	6 100	1	6 100
28.	Ванна посудомоечная 1-но секц.	ВМ-1	НАСТ	4 000	3	1 2000
29.	Ванна посудомоечная 2-х секц.	ВМ-2	НАСТ	6 800	2	13 600
30.	Полка навесная	ПН-950	НАСТ	1 600	3	4 800
30.	Подставка для сушки досок		НАСТ	600	1	600
					Итого:	109 100
					Всего:	1 633 260

Требования пожарников к заведениям общепита

ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»,
ГОСТ 12.1.004-91 «Пожарная безопасность. Общие требования»,
Федеральный закон N 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» от 22 июля 2008 г.,
Федеральный закон от 21.12.1994 N 69-ФЗ «О пожарной безопасности»,
СНиП 21-01.-97 «ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ»,
СП1.13130.2009 Системы противопожарной защиты «ЭВАКУАЦИОННЫЕ ПУТИ И ВЫХОДЫ»,
СП2.13130.2012 Системы противопожарной защиты «ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОГНЕСТОЙКОСТИ ОБЪЕКТОВ ЗАЩИТЫ»,
СП3.13130.2009 Системы противопожарной защиты СИСТЕМА ОПОВЕЩЕНИЯ И УПРАВЛЕНИЯ,
СП4.13130.2009 Системы противопожарной защиты ЭВАКУАЦИЯ ЛЮДЕЙ ПРИ ПОЖАРЕ ОГРАНИЧЕНИЕ РАСПРОСТРАНЕНИЯ ПОЖАРА НА ОБЪЕКТАХ ЗАЩИТЫ,
СП5.13130.2009 Системы противопожарной защиты. УСТАНОВКИ ПОЖАРНОЙ СИГНАЛИЗАЦИИ И ПОЖАРОТУШЕНИЯ АВТОМАТИЧЕСКИЕ,
СП6.13130.2009 Системы противопожарной защиты ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЕ.

Основные требования противопожарной безопасности к предприятиям общепита

Установка современной пожарной сигнализации,
Приобретение качественных средств локализации и ликвидации пожара (средств огневой изоляции, огнетушителей),
Разработка схем эвакуации (при наличии подсобных помещений обязательно производится расчёт категорий пожароопасности с определением класса зон по ПУЭ).
Установка направляющих к выходу указателей (световых табличек),
Использование систем речевого громкого оповещения (звуковые сирены, громкоговорители, оповещатели),
Оборудование путей эвакуации,
Эксплуатация системы противодымной вентиляции,
Ведение журнала по пожарной безопасности, учитывающего наличие и техническое состояние средств пожаротушения,
Ведение журнала инструктажа персонала по пожарной безопасности,
Назначение сотрудника, ответственного за пожарную безопасность среди персонала.

определение категории помещения в соответствии с классификацией взрывопожарной опасности,
расчет расположения и оборудования путей эвакуации и выходов посетителей и персонала,
определение пределов огнестойкости используемых при строительстве помещения материалов и конструкций,
определение технических параметров для установки систем оповещения о возникновении пожаре и автоматической системы пожаротушения.

Кто выдает заключение о соответствии объекта противопожарным нормам?

Документы для получения разрешения ГУГПС МЧС РФ

письменное заявление на получение заключения о соответствии помещения противопожарным нормам;
документы, удостоверяющие право собственности или аренды помещения;
учредительные документы предприятия;
свидетельство о госрегистрации;
свидетельство о постановке налогоплательщика на учет;
выписка из ЕГРЮЛ;
план помещения, составленный и заверенный в БТИ, с экспликацией;
документы об обучении персонала и овладении им мерами противопожарной защиты;
договоры с аккредитованными компаниями на тех.обслуживание средств локализации и тушения пожара, пожарной сигнализации, вентиляции, молниезащиты, противодымной защиты;
акт проверки работоспособности вентиляционной системы и тех. состояния дымохода;
акт о замере показаний сопротивления в электросети;
акт об испытании работы системы противопожарного водоснабжения;
приказ о назначении сотрудника, на которого возложена ответственность за обеспечение пожарной безопасности объекта.

Сроки рассмотрения заявления

ООО «Компания НАСТ»

Как открыть кафе ?